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糖尿病患圍爐 可多吃竹笙素花枝
2010年02月03日蘋果日報
署立雙和醫院昨(2)日發表火鍋食譜，標榜連糖尿病患也能一起圍爐共餐，不過，雙和醫院營養師莊世玫提醒，一般火鍋中的餃類熱量、含納量皆高，糖尿病患不宜食用

且因煮火鍋最大樂趣便是一邊下料一邊吃，經常一不小心就吃進過多份量，導致血糖升高，建議糖尿病患應選擇竹笙、素花枝等蒟蒻類食品，圍爐時才不會因顧忌熱量而掃興。

昆布湯取代大骨湯

 
 
竹笙熱量低，且富含膳食纖維，又能吸附湯汁，能有飽足感，對糖尿病患是很好的圍爐食材。
營養師莊世玫說，建議家中有糖尿病患者，過年吃火鍋時，鍋底以昆布或柴魚粉熬煮，取代傳統大骨熬湯，不但同樣美味香甜，而且油脂少。另外，主食類則可選擇冬粉、山藥、芋頭等，取代白飯，因為一飯碗的白飯膳食纖維僅0.27克，而同樣份量的冬粉、山藥和芋頭，膳食纖維則有5、6克，不過提醒糖尿病患，吃這類主食應特別注意份量，總計不宜超過一個飯碗。而竹笙、蒟蒻類食品，如素花枝、素蝦仁，這類食材因熱量低，且又有飽足感，多吃無妨。

找營養師評估熱量

 
 
火鍋餃類每5個熱量就有113卡，含納量也偏高，即便不是糖尿病患也不宜多吃。
營養師莊世玫強調，糖尿病患飲食首重總熱量，只要稍微吃太多、吃太飽，就容易超量攝取卡路里，一般而言，糖尿病患依血糖值與身體狀況不同，每天建議總熱量約在1400到2000卡，因此建議糖尿病患過年前，可向營養師諮詢飲食總熱量的最大極限為何。

引用：http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/32276246/IssueID/20100203